2016年2月6日星期六

点评:戏剧前一点晚餐



“拿两个鹧and并以平常的方式准备。如有必要,可以在这个配方中使用旧鸟类。”

我放弃了杰基尔夫人’在我到达她最喜欢的鹧dish(Perdrix aux choux)之前的食谱,在她的“只为男人”章节,但我确实暂停了想知道准备鹧an的“常用方式”。什么样的家庭在旧鹧y或新的鹧are?

答案是唐顿修道院。 比赛前一点晚餐 是关于食品,烹饪和娱乐的一系列列,伊格尼斯杰基尔为伦敦时间从1921年到1922年写到伦敦时刻,恰恰是当Patmore和Daisy夫人都在寻找灵感。它为所有场合提供指导,菜单和食谱,从早餐开始,冬季汽车野餐,舞蹈派对的花式自助餐,“tray food”对于那些病人的病人,以及公众演讲者的饭菜。如果你想知道克劳利家庭实际吃的东西,这是你的完美书。

食谱是稀疏和预先假定的一般,共享烹饪知识。指示“以平常的方式准备”是常见的。缺乏测量金额。相反,她说的是,“加入牛奶形成面团。” It doesn’T件,因为食物一般是可怕的。有很多煮沸的肉;肉,鱼和鸡蛋穿过筛子来制造浆料,有时会在一起;干辐射蛋糕或煮沸的布丁;很多和许多复杂的混合混合物。

例如,Jekyll Lady Jekyl推荐冰冻的果冻作为婚礼盛宴的清爽甜蜜。对于这样一个特殊的场合,你不’欺骗使用明胶床单(她最喜欢的许多食谱),你去真实的东西:

煮几只小牛脚几个小时,休息,留下冷。取下所有的润滑脂,将它们用4柠檬的果胶和果汁放入炖嘴,每夸脱酒½LB.糖,一块肉桂棒和几个葡萄干,四个鸡蛋的白人。在沸腾的同时搅拌一切;通过果冻袋菌株几次,直到澄清。用雪利辣椒的烤马西诺玻璃味道,倒入冰模具,用安全盖子,在冰桶中包装冰块,冻结2小时。

这可能会让一个素食主义者摆脱任何人。她有许多其他食谱的甜味或咸味的东西。她甚至建议在Aspic中覆盖卡门培尔奶酪奶酪!

杰基尔夫人’对女招待的建议尽可能多地捕捉她的时代。在标题章节中,她在通往剧院的客人前一顿简单的一餐的想法是为每位客人提供个体烤鹌鹑–在银色托盘上供应,戴上白兰地,当他们来自厨房时,坐满,并提供Flambé。

下次你可以让厨师释放鹌鹑’出售新鹧artges。


其他评论

如果您希望在这里列出本书的审核或任何其他书籍,请在此列出的Penguin Books Great Food系列,请留下评论,我将添加它。

笔记

比赛前一点晚餐 作为2016年的我的书之一 欧洲阅读 (UK), 公吨。 TBR.和美食家阅读挑战。


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