2015年1月25日星期日

点评:美食和偏见



詹姆斯胡子是“美式烹调的院长”。前 爱丽丝水域 他甚至出生,他正在接受季节性烹饪。在他的伙伴前久 朱莉娅孩子他有一个电视烹饪计划 - 首先,从1946年开始,当家庭电视是一个巨大的罕见,大多数观众都是男士在酒吧(拳击后的展示)。

他写了20多名食谱,并以纽约烹饪学校而闻名。在1985年死亡之后,朱莉娅儿童希望保留他的家,学校和记忆,导致创造了 詹姆斯胡子基金会,仍然位于他的格林威治村褐砂岩中。每年都是基金会荣誉烹饪作者,厨师,餐​​馆老板,食品作家和其他烹饪专业人士 詹姆斯胡子奖.

胡子发表了 喜悦和偏见:带有食谱的回忆录 1964年,向他纽约烹饪上学日解释自己的食物爱情历史。他在波特兰的童年中反弹了 Les Halles. 在巴黎到纪念曼哈顿及以后。

这本书绝对精彩,特别是对于像我这样的波特兰德。胡子突出了波特兰的丰富的烹饪根源,在农民的市场,当地农产品和丰富的海鲜上,我们在玫瑰城仍然享受。他在俄勒冈州海岸齿轮上花费的童年周的记忆将使任何人都希望为毛毛雨海滩,建立一个巨大的篝火,烤牡蛎 螃蟹.

是什么让这本书脱颖而出的是,胡子比生活更大,那种古怪的个性展示。例如,尽管使用Canapes和Collectant First Cookbook的餐饮公司推出了他的职业生涯, 开胃菜和点心,他对手指食品的矛盾,为所有小过去的坦德特特划出了“垃圾”名称。蛀牙?现在,这很有趣。

他对食物和烹饪有强烈的意见 - 许多人从他的强烈母亲母亲继承 - 并全力以赴。例如,他讨厌鸡肝,但是喜欢的gizzards(包括有很多食谱来证明它)。他是一个热心的法式医生,特别喜欢的小酒馆烹饪,但不能忍受加勒比食品。

当它来到假日传统时,他喜欢他母亲的圣诞节水果(提前一年),但思考蔓越莓是一种“憎恶”自制糖果“真的令人难过”,如果你让他们自己和吃它们,那么圣诞饼干马上,劝勉祝福“对我们有怜悯,你们所有的烘焙师 - 尽管圣诞节的精神 - 并从粉碎或消失的饼干中送给我们。”

喜欢和偏见 在食品备忘录中杰出是杰出的,因为詹姆斯胡须是一个巨人,因此,学习他的才能的是令人着迷的,而且因为它激发了我们自己的食物喜悦和偏见以及他们来自哪里的审查。


食谱

哈克贝利蛋糕

(留着胡子,如大多数俄勒冈人,喜欢这里生长的野生黑暗的哈克伯里斯,特别是那些在俄勒冈州海岸附近的山丘中成长的人。)

奶油1杯黄油和1杯砂糖一起直至混合物非常轻。在每次加入后,将3个鸡蛋添加一个左右。筛选两杯面粉,并节省1/4杯,用1杯哈克布里斯混合。加入其余2茶匙发酵粉和少量盐,并将其折叠成蛋混合物。加入1茶匙香草,最后,折叠在面粉的哈克伯利斯。将面糊倒入涂黄油,面粉的8英寸方形烘烤锡。在375º烘烤35〜40分钟或直到蛋糕很好,或者当测试仪出来时清洁。

用奶油或冷的蛋糕热。


其他评论

如果您希望在此列出的此帐号或任何其他詹姆斯胡须书中,请使用链接留言,我将添加它。

WordPress,Blogger的相关帖子插件......