2012年9月1日星期六

审查:额外童贞

 

额外的初榨橄榄油是Gateway药物到美味的食物,因为许多美食都发现了。但在 额外的童贞:橄榄油的崇高和丑闻世界汤姆穆勒解释说,世界各地的消费者通常是evoo通常是什么’t.

制造橄榄油的标准“extra virgin”是客观和主观的。 Evoo应该来自于在相对较低的温度下保持的新鲜压制(或离心)橄榄,无需热或化学处理。各种法规管理evoo的化学化妆。例如,欧盟设定了可在橄榄油中的游离脂肪酸和过氧化物的量来设置限制,并且仍被称为EVOO。

在主观方面,石油的味道决定了吗?“extra virgin.”evoo应该有果味,苦涩和薄薄的口味的平衡–一种可以挑战对更繁多的橄榄油更富有的组合。苦涩和胡椒表明存在抗氧化剂,抗炎剂和其他“minor components”顶级橄榄油使其如此健康。

穆勒认为,大多数欧洲和美国销售的石油不符合evoo的定义,三个主要,有时相互关联,原因。前两个是客观的–该油超过了游离脂肪酸,过氧化物或其他元素的调节标准,或者油已经掺杂。自古以来的evoo掺假是一个问题。石油已被标记并作为Evoo销售,即使它已被种子或植物油或精制橄榄油切割。精制橄榄油是最棘手的,因为它来自橄榄,但已经用热量或化学物质加工,除去差的气味或口味,还可以去除油的健康元素。

第三个原因更难抓住,因为它取决于油的味道。如果油没有上述风味轮廓,则不应被称为Evoo。它可能具有糟糕的味道,如发霉的,腐臭,煮熟,油腻,金属或纸板,或者它可能只是缺乏苦涩和佩佩的口味evoo应该有。穆勒在橄榄油分销商中试图挖掘需要的巨大和不断增长的市场的故意误标表案件“extra virgin” label. 这可能是问题的重要部分,但味道问题也可能是时间的结果。橄榄油是一种天然果汁,所以它的味道和香气在几个月的碾磨中开始恶化,并且当容器打开时快速走下坡路,暴露于氧气。

穆勒的一个缺点’书籍是缺乏组织的。他结合了橄榄油,橄榄油科学和制造历史的章节,近期橄榄油丑闻以及不同国家的橄榄油产量的现状。但他似乎随意跳跃这些主题。仍然, 额外的童贞 是迷人,争论的和启发。它将改变您购买的方式和消耗特级初榨橄榄油。

其他评论

如果您想要在此列出的本书的审核,请留下链接的评论,我会添加它。 

笔记

汤姆穆勒有一个伟大的网站,致力于橄榄油 橄榄油中的真相 在哪里可以找到如何品尝,购买和使用优质Evoo的各种信息。 

这是我的一本书 美食家阅读挑战,由Margot主持 快乐退休 , 这 非小说,非备忘录挑战 由朱莉托管 我的书撤退录音书挑战 由特雷萨托管 特蕾莎的阅读角落.



周末烹饪






13评论 :

  1. 我们这里有一个橄榄油商店'你告诉我一些你的东西'当然,在这里提到,当然,声称他们的油是evoo。这听起来很有趣。

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  2. 敢于人们愚弄我的油......它应该是一件简单的东西,纯洁,简单的东西。现在我觉得我需要一个化学家在买之前测试。

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  3. 我一直想知道标准是什么是evoo的标准;有趣的帖子。

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  4. 在阅读本书后,我们改变了我们的石油购买实践。开口。

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  5. 我们在这里有一个节目,说没有一个XTRA初榨油,这一切都是NZ的一路,抵达时仍然很好。我倾向于去深色玻璃瓶中的那些。祝一个愉快的一周!

    PS我现在是一个追随者。如果你跟随Carole会很棒's Chatter back.

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  6. 迷人的东西。谢谢分享所有这个伟大的信息。

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  7. 我知道关于evoo的旁边(我可以'T停止听到雷切尔雷'声音的声音!),但我渴望学习。我把我的无知到我喜欢烘烤但是可以离开烹饪'another day.'感谢您分享这本书!

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  8. 这对我来说是完全新的。我使用evoo for冷盘,如沙拉,以及其他种类的烹饪。但是我'我猜测我使用的是不公正归类为evoo ......我需要查看这个网站&书。谢谢你向我们指向这本书!

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  10. 嗨,非常感谢你的跟随卡洛尔'喋喋不休。只是为了让你知道,在第10(NZ Time)你所爱的9月版本的书籍。这个想法是,人们所爱的书籍有链接 - 最近他们是否阅读它们 - 以便我们都能为我们的TBR堆获得想法。如果您介绍,那将是伟大的。八月版仍然生活,您也可以链接到那里。已经有超过50个链接。有一个美好的一周。

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  11. 一瓶橄榄油总是在我的购物清单上。这些天我似乎在一切中使用它。

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  12. 如此乐意停止并查看此评论'我想在一段时间内检查这本书。听起来像它'值得一看。感谢您的评论!

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  13. 这本书刚刚过去一周进入了我的雷达,看到你的评论很棒。我到了他的网站。

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