额外的初榨橄榄油是Gateway药物到美味的食物,因为许多美食都发现了。但在
额外的童贞:橄榄油的崇高和丑闻世界汤姆穆勒解释说,世界各地的消费者通常是evoo通常是什么’t.
制造橄榄油的标准“extra virgin”是客观和主观的。 Evoo应该来自于在相对较低的温度下保持的新鲜压制(或离心)橄榄,无需热或化学处理。各种法规管理evoo的化学化妆。例如,欧盟设定了可在橄榄油中的游离脂肪酸和过氧化物的量来设置限制,并且仍被称为EVOO。
在主观方面,石油的味道决定了吗?“extra virgin.”evoo应该有果味,苦涩和薄薄的口味的平衡–一种可以挑战对更繁多的橄榄油更富有的组合。苦涩和胡椒表明存在抗氧化剂,抗炎剂和其他“minor components”顶级橄榄油使其如此健康。
穆勒认为,大多数欧洲和美国销售的石油不符合evoo的定义,三个主要,有时相互关联,原因。前两个是客观的–该油超过了游离脂肪酸,过氧化物或其他元素的调节标准,或者油已经掺杂。自古以来的evoo掺假是澳门永利贵宾厅会app问题。石油已被标记并作为Evoo销售,即使它已被种子或植物油或精制橄榄油切割。精制橄榄油是最棘手的,因为它来自橄榄,但已经用热量或化学物质加工,除去差的气味或口味,还可以去除油的健康元素。
第三个原因更难抓住,因为它取决于油的味道。如果油没有上述风味轮廓,则不应被称为Evoo。它可能具有糟糕的味道,如发霉的,腐臭,煮熟,油腻,金属或纸板,或者它可能只是缺乏苦涩和佩佩的口味evoo应该有。穆勒在橄榄油分销商中试图挖掘需要的巨大和不断增长的市场的故意误标表案件“extra virgin” label. 这可能是问题的重要部分,但味道问题也可能是时间的结果。橄榄油是一种天然果汁,所以它的味道和香气在几个月的碾磨中开始恶化,并且当容器打开时快速走下坡路,暴露于氧气。
穆勒的澳门永利贵宾厅会app缺点’书籍是缺乏组织的。他结合了橄榄油,橄榄油科学和制造历史的章节,近期橄榄油丑闻以及不同国家的橄榄油产量的现状。但他似乎随意跳跃这些主题。仍然,
额外的童贞 是迷人,争论的和启发。它将改变您购买的方式和消耗特级初榨橄榄油。
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笔记
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橄榄油中的真相 在哪里可以找到如何品尝,购买和使用优质Evoo的各种信息。
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